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제1기 한국요리교실(3회)-봄배추겉절이
교육원 2012.04.30 5008
2012.04.27 봄배추 겉절이.doc


봄배추 겉절이
 
재료: капуста пекинская 300g, 오이1개, 당근 1/2개, 양파1개, 쪽파5대
양념재료: 고춧가루 3ст. л., 멸치액젓3ст. л., 다진마늘 1ст. л., 생강가루 1ч.л, 물엿 2ст. л.,설탕 1ст. л., 참기름1/2ст. л.,통깨 1ст. л.

<만드는 방법>
1. 배추는 밑동을 자른 뒤 찬물에 여러 번 흔들어 씻는다.
2. 채반에 밭쳐 충분히 물기를 뺀 후, 적당한 길이로 토막을 낸다.
3. 오이와 쪽파, 당근, 양파를 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
4. 양념장을 만든다.

5. 오이는 반으로 갈라 어슷썰기 하고, 파는 5cm 길이로 토막낸다. 당근은 5cm 길이로 채 썰고 양파도 반으로 갈라 채 썬다.

6. 양푼에 물기를 뺀 배추, 오이, 쪽파, 당근, 양파를 담고 양념장을 넣어 골고루 섞어 버무린다.
※배추의 잎이 여리기 때문에 두 손을 이용하여 살살 버무린다. 절대 세게 무치지 않는다.
7. 접시에 보기 좋게 담고 깨를 조금 뿌려 마무리 한다.
※배추를 절이지 않고 생으로 한 겉절이라 물이 생기니 먹을 양 만큼 씩만 무쳐서 먹는다. 오래 두고 먹을 것은 배추를 소금에 절이고 물기를 충분히 뺀 후, 양념장에 무친다.
 
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